تُعد الطنجية المراكشية رمزاً للمطبخ المغربي العريق، وهي الخيار المثالي لعشاق اللحوم الحمراء الذين يبحثون عن تجربة طعام فريدة ومميزة. تتميز هذه الأكلة بنكهة “المصيّر” (الليمون المخلل) والكمون، وتُطهى عادةً ببطء لتخرج اللحمة “زبداً” وذائبة.
إذا كنتِ ترغبين في تحضيرها في المنزل وبسرعة، إليكِ الطريقة المبسطة باستخدام طنجرة الضغط (الكوكوط).
المكونات والمقادير:
- اللحم: 750 جرام من لحم “الملج” (الموزات) المقطع لقطع متوسطة.
- السوائل: ¾ كوب ماء + ½ كوب زيت زيتون.
- المنكهات العطرية: 3 خيوط من الزعفران الحر + رأس ثوم كامل (مقشر).
- البهارات: 1 ملعقة كبيرة كمون + ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود + ½ ملعقة صغيرة ملح (يُراعى ملح الليمون المخلل).
- الإضافات السرية: 1 حبة ليمون مخلل (مصيّر) + 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي أصيل.
خطوات التحضير الاحترافية:
- نقع الزعفران: ابدئي بوضع خيوط الزعفران في الماء واتركيها جانباً لعدة دقائق حتى يتغير لون الماء وينبعث منه عبق الزعفران المركز.
- تجهيز الطنجرة: في طنجرة الضغط، ضعي قطع اللحم (الملج) وأضيفي فوقها فصوص الثوم الكاملة، ثم تبلي بالكمون، الفلفل الأسود، والملح.
- إضافة النكهات: أضيفي السمن، زيت الزيتون، وحبة الليمون المخلل (يمكنكِ تقسيمها لنصفين). وأخيراً، صبّي مزيج الماء والزعفران فوق المكونات.
- مرحلة الطهي: أغلقي طنجرة الضغط بإحكام وضعيها على نار هادئة جداً. اتركيها لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً (يتفتت بمجرد لمسه) وتتكاثف المرقة (تتجمر).
- التقديم: ارفعي الطنجرة عن النار، وقدمي الطنجية ساخنة في طبق فخاري تقليدي إن وجد، واستمتعي برائحة مراكش في مطبخك.
بالهناء والشفاء!